מזונות הנאכלים בעונה הטבעית שלהם מכילים את מרב הערך התזונתי, טעמם במיטבו, ומחירם יקר פחות. אז מה מומלץ לאכול לקראת הקיץ הבא עלינו לטובה?



עונות יוצרות את הרקע הטבעי לאכילה. כל המזונות הבריאים ביותר הם עונתיים. דמיינו ירק גינה בשיא החורף, ועכשיו דמיינו את אותה גינה ביום אביב שטוף שמש. עבור מומחי אקולוגיה העונות הן מקור גיוון טבעי. שינויים בתנאים בין האביב לקיץ או סתיו לחורף נחשבים חיוניים לאיזון המשאבים של כדור הארץ ושל צורות החיים שבו. אך היום קל לנו כל כך לשכוח את נושא העונות כשאנחנו אוכלים. שיטות החקלאות, ייצור המזון וההפצה המודרניות הפכו את האוכל לזמין לכל אורך השנה, ומדפי הסופרמרקטים נראים בדצמבר ממש כפי שנראו ביולי.



במחקר שערך ב-1997 משרד החקלאות, דגה ומזון באנגליה, נמצאו הבדלים משמעותיים בערכים התזונתיים של חלב מפוסטר בקיץ לעומת חלב מפוסטר בחורף: ערך היוד היה גבוה יותר בחורף; בטא-קרוטן היה גבוה יותר בקיץ. המשרד גילה כי ההבדלים בהרכב החלב מקורם בעיקר בשינוי בתזונה של הפרות. עם תזונה שמבוססת על יותר מזונות משומרים במלח בחורף ועל צמחייה רעננה בקיץ, הפרות הפיקו חלב שערכו התזונתי שונה בשתי העונות. באופן דומה לכך, חוקרים ביפן מצאו הבדלים כפולים ומשולשים בתכולת ויטמין C בתרד בין קיץ לחורף.



הנחיות לאכילה לפי עונות


כדי ליהנות ממלוא הערך התזונתי של מזון, עליכם לוודא שהתפריט שלכם מותאם לעונה. תפריט עונתי יכול להשתנות מאוד בחלקים שונים של העולם. לפניכם כמה עקרונות כלליים הנכונים לכל מקום, ושיבטיחו לכם תזונה אופטימלית בכל עונה:


באביב התמקדו בירקות רכים ובעלי עלים ירוקים, המייצגים את היבול הטרי של העונה: סלק עלים (מנגולד), תרד, חסה ערבית, פטרוזיליה וריחן (בזיליקום).


בקיץ העדיפו מזונות קלים וקרירים במסורת הרפואה הסינית. מזונות אלה כוללים פירות כמו תותים, תפוחים, אגסים ושזיפים, ירקות כמו דלעת צהובה (דלעת קיץ מוארכת), ברוקולי, כרובית ותירס, ותבלינים כמו  נענע וקילנטרו (העשוי מעלי כוסברה).


בסתיו בחרו מזונות מחממים יותר, כאלה שמבשילים ונאספים בעונה זו, דוגמת גזר, בטטה, בצל ושום, ותבלינים כמו זנגוויל (ג'ינג'ר), גרגירי פלפל וזרעי חרדל.


בחורף פנו אף יותר למזונות מחממים. זכרו את העיקרון שלפיו מזונות שגדלים לאורך תקופה ארוכה יותר הם בדרך כלל מחממים יותר ממזונות הגדלים מהר. כל המזונות מן החי שייכים לקטגוריית המזון המחמם, והם כוללים דגים, עוף, בקר, כבש וצבי. כך גם רוב ירקות השורש, ובהם גזר, תפוח אדמה, בצל ושום. עוד נכללים בקטגוריה: ביצים, תירס ואגוזים.



מקור: The World's Healthiest Foods


תרגמה: שירי פורר

תגים: ויטמינים, חורף, חלב מפוסטר, עונות השנה, ערך תזונתי