אל תהססו לאמץ בקביעות את מרק העוף, התרופה הכי טעימה נגד שפעת. אימא יהודייה יודעת הכי טוב

בתקופה האחרונה רבים מתעניינים אם להשתמש במרק עוף כתרופה עממית ידועה נגד התקררות ושפעת, ושואלים אם התועלת שלו נבדקה מחקרית.
מרק העוף מוזכר בהקשר בריאותי כבר במאה ה-12. הרמב"ם המליץ על מרק עוף במקרי התקררות, שיעול, צרעת, מיגרנה, עצירות ומרה שחורה. הרמב"ם ייחס תכונות נוספות למרק העוף בטיפול בחולשה, בשיתוק פלג גוף, בכאב מבצקות, בהפרעות בתפקוד המיני ואף באסתמה.
גם בתלמוד הבבלי מסופר על מרק העוף של רבי אבא, אשר סגולות רבות לו. אותו רבי אבא נהג לשתות מרק זה מדי יום כתרופה. גם אבן סינא, רופא פרסי הידוע בספרו "הקנון של הרפואה" (בערבית في الطب), המליץ על טיפול בחולאים שונים באמצעות מרק עוף.
בתרבות המערבית-מודרנית זכה מרק העוף לכינויים רבים המעידים על התכונות המיוחסות לו: "הפניצילין היהודי", "בובעמיצין" ו-"בובימיציטין".
אבל יש גם בסיס עובדתי לפעילות מרק העוף, שמגיע ממספר רב של מחקרים רפואיים.
החל משנות ה-70 הופיעו בספרות הרפואית מאמרים הנוגעים להשפעת מרק העוף על דלקת בדרכי הנשימה העליונות. יש לציין כי אין מדובר במחקרים התערבותיים אלא בתצפיות. במאמרים אלו מוזכר מרק עוף כטיפול באסתמה, באלרגיה ובזיהומים שונים במערכת הנשימה.
ב-1978 פירסמו סקטקהו (Saketkhoo) ועמיתו בעיתון הרפואי CHEST מחקר השוואה של השפעת מי ברז, מים חמים ומרק עוף על מהירות התנועה של ריר האף ועל זרימת האוויר בשאיפה. במחקר נבדקו 15 מתנדבים, ונמצא שגם מרק העוף וגם מים חמים יגבירו את מהירות תנועת ריר האף. אך למרק העוף היה יתרון מובהק על המים החמים: השפעה חיובית זו  לא התקיימה במי הברז.
בשנת 2000 פירסמו ברברה רנרד (Barbara Rennard) ועמיתיה באותו כתב העת המכובד CHEST, מאמר שהוכיח כי למרק עוף יש פעילות נוגדת דלקת בתנאי מעבדה. החוקרים מהיחידה לטיפול נמרץ נשימתי במרכז הרפואי של אוניברסיטת נברסקה, ארה"ב, גילו שמרק עוף מעכב כימוטקסיס של נויטרופילים (פעילות של תא דם המשתחרר בתגובה לדלקת וזיהום וגורם לשיעול ולנזלת) ביחס ישיר לריכוזו. באותה עבודה נבדקו גם מרקים אחרים (מסחריים), והתברר כי לרובם פעילות דומה אך בדרגת עוצמה פחותה יותר.
על פי ארגון הבריאות העולמי WHO, תרופה חיונית (או באנגלית – essential drug) מוגדרת כתרופה שהיא רלוונטית כיום כפי שהיתה לפני 20 שנה. כמו כן עליה לענות על ארבע דרישות נוספות: השימוש בתרופה צריך להיות נתמך עדויות (evidence based), והיא צריכה להיות יעילה, גמישה לשימוש ופונה אל העתיד.

וכמובן, אי אפשר שלא לצרף מתכון מקורי למרק עוף של אימא שלי:
מצרכים: 1 עוף טרי, 1 ראש סלרי קלוף וחצוי, 2 גזרים קלופים וחצויים, 1 בטטה קלופה וחצויה, 3 מקלות סלרי עם העלים, 4 שיני שום קלופות, 2 קישואים קטנים ללא העוקץ, כמה גבעולי פטרוזיליה, כמה גבעולי שמיר, מלח, פלפל, כורכום וזעפרן.
אופן ההכנה: יש להניח את העוף בסיר עם מים קרים, ולהביא לרתיחה. להוסיף את כל החומרים לפי הסדר. לבשל מכוסה חלקית בבעבוע עדין כשעה וחצי.

לשאול, להתייעץ, לשתף ולקבל תשובה מהירה – רצוי להגיב בפורום המומחים

תגים: H1N1, מרק עוף, שפעת, שפעת החזירים